പക്ഷിപ്പനിയെ പേടിക്കണം; പാല്‍ തിളപ്പിക്കാതെ കുടിക്കാമോ? വിദഗ്ദര്‍ പറയുന്നത് ഇങ്ങനെ

അസംസ്കൃത പാലിന്‍റെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് സോഷ്യല്‍ മീഡിയയില്‍ വാചാലരാവുകയാണ് പല കണ്ടന്‍റ് ക്രിയേറ്റേഴ്സും. ആരോഗ്യവാന്‍മാരായി ഇരിക്കാന്‍ ഭക്ഷണക്രമത്തില്‍ അസംസ്കൃത പാല്‍ ചേര്‍ക്കേണ്ടതിന്‍റെ ആവശ്യകതയെക്കുറിച്ചാണ് പലരും പറയുന്നത്. എന്നാല്‍ അസംസ്കൃത പാല്‍ ഉല്‍പ്പന്നങ്ങള്‍ പക്ഷിപ്പനിക്ക് കാരണമാകുന്നുവെന്നാണ് പഠനങ്ങള്‍ പറയുന്നത്. 

യുഎസിൽ, അടുത്തിടെ റിപ്പോര്‍ട്ട് ചെയ്ത പക്ഷിപ്പനി കേസുകളിൽ വില്ലനായത് പാലുൽപ്പന്നങ്ങളാണ്. യുഎസിലെ ഒമ്പത് സംസ്ഥാനങ്ങളിലായി 58 കന്നുകാലികളിലേക്ക് പക്ഷിപ്പനി ബാധിച്ചിരുന്നു. രണ്ട് മനുഷ്യരിലും പക്ഷിപ്പനി പകര്‍ന്നിരുന്നു. ഇതിന് പിന്നാലെ അസംസ്കൃത പാൽ കുടിക്കരുതെന്ന് ഫെഡറൽ അധികാരികളും ആളുകളോട് നിർദ്ദേശിച്ചിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ അസംസ്കൃത പാൽ ഇപ്പോഴും യുഎസിൽ വിൽക്കുന്നുണ്ട്.

കേരളത്തില്‍ പക്ഷിപ്പനി ആശങ്ക നിലനില്‍ക്കുന്നതിനാല്‍ തന്നെ പാൽ കുടിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് തിളപ്പിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ക്ഷീര കര്‍ഷകരുടെ നാടായ കേരളത്തില്‍ സുലഭമായി ലഭിക്കുന്ന ഒന്നാണ് അസംസ്കൃത പാല്‍ അതിനാല്‍ തന്നെ ജാഗ്രതയും ആവശ്യമാണ്. 

വിദഗ്ധർ എന്താണ് പറയുന്നത്?

ഇ.കോളി, സാൽമൊണല്ല, ലിസ്റ്റീരിയ തുടങ്ങിയ ഹാനികരമായ ബാക്ടീരിയകൾക്ക് കളമൊരുക്കിയേക്കാമെന്നതിനാൽ അസംസ്‌കൃത പാൽ ഉപഭോഗം നല്ലതല്ല എന്നാണ് മുംബൈയിലെ സൈനോവ ഷാൽബി ഹോസ്പിറ്റലിലെ ഡയറ്റീഷ്യൻ ജിനാൽ പട്ടേൽ പറയുന്നത്.

പശുക്കൾ, ചെമ്മരിയാടുകൾ, ആട് എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള പാൽ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തിട്ടില്ലെന്നും ഇത് കുട്ടികളുടെയും ഗർഭിണികളുടെയും പ്രായമായവരുടെയും ആരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കുമെന്നും ജിനാൽ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. പലർക്കും അസംസ്കൃത പാൽ ഉപഭോഗത്തിന് ശേഷം ഓക്കാനം അല്ലെങ്കിൽ ഛർദ്ദി അനുഭവപ്പെടാം എന്നും ജിനാൽ പറയുന്നു.

പാൽ തിളപ്പിക്കുന്നത്  എന്തിനാണ്?

തിളപ്പിച്ച പാൽ ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതാണ്. കാരണം ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗത്തിന് കാരണമാകുന്ന അപകടകരമായ അണുക്കളെ ഇതിലൂടെ നശിപ്പിക്കാനാകുന്നു. അസംസ്കൃത പാലിൽ ഹാനികരമായ ബാക്ടീരിയകൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം. പാൽ തിളപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ, അണുക്കൾ നശിക്കുകയും ഇത് രോഗസാധ്യത ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ലിസ്റ്റീരിയോസിസ്, ടൈഫോയ്ഡ് പനി, ക്ഷയം, ഡിഫ്തീരിയ, ക്യു പനി, ബ്രൂസെല്ലോസിസ് തുടങ്ങിയ രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണക്കാരായ ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകളെ ഇതിലൂടെ കൊല്ലാന്‍ സാധിക്കും.

പാല്‍ സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് എങ്ങനെ? 

1. ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ച ഒഴിവാക്കാൻ പാൽ ഉടനടി ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക, 4 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലോ അതിൽ താഴെയോ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

2. പാൽ പുതിയതും അണുബാധയില്ലാത്തതുമായി നിലനിർത്താൻ വൃത്തിയുള്ള പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക, എപ്പോഴും വൃത്തിയുള്ളതും വായു കടക്കാത്തതുമായ പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

3. ചീഞ്ഞ പാൽ കുടിക്കാതിരിക്കാൻ വാങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് കാലഹരണ തീയതി പരിശോധിക്കുകയും കാലഹരണ തീയതി പതിവായി പരിശോധിക്കുകയും കേടാകുന്നതിന് മുമ്പ് അത് കഴിക്കുകയും ചെയ്യുക.

ചെയ്യരുതാത്തത്

1. പാൽ ഒരിക്കലും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ദീർഘനേരം വയ്ക്കരുത്, പ്രത്യേകിച്ച് ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ, അത് പെട്ടെന്ന് പാലിനെ കേടാക്കും.

2. ഗുരുതരമായ രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്ന അണുബാധയ്ക്കുള്ള സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ അസംസ്കൃത പാൽ ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കുക

3. പഴയതും പുതിയതുമായ പാൽ കലർത്തുന്നത് ഒഴിവാക്കുക